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カテゴリー: 自然,植物

蓬の色は

この時期、足下に蓬を見つけるとつい採ってしまう。ちょっとだけど、炭酸(灰汁抜きのアルカリ)を入れて茹でる。この時期の蓬をこうして茹でて冷凍しておいて、蓬のお餅を搗くときに使う。お正月のお餅も今こうして…

ぜんまいの干し方*其の一


ぜんまいを採ったら、綿を取る。少し指を濡らしながらすると取りやすい。葉っぱは乾かすとぱらぱらとくだけてとれるので残ってもかまわない。大きめの鍋に熱湯を沸かす。何も入れないでいい。その中にぜんまいを一度に入れて湯がく。アスパラを湯がく時と同じ感じ。ゆですぎないよう気をつける、一本を取り出して小指と親指で頭と切り口を挟んで持ちUの字にしなればさっさとざるにあげる。ゆでる日はお天気が良い日がいいざるやござに広げて乾かす。煮汁は一気に乾いて固くなりすぎた時に少し戻すのに使うのでおいておく。

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