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サワー種のパンがちゃんと膨らんだ日

のんきな話ですみません。こんな中(コロナ禍で)、サワー種のパンが初めて上手に焼けたのだけど、3つの動画を参考にしたので、なぜうまくできたかよくわからない。。。

【参考動画】

動画①適当な量とほったらかし方

動画②窯伸びの技と適度な分量

動画③サワー種投入方法とゆるい生地の扱い方

動画④サワーだねの作り方

材料

サワー種    100g〜130gくらい(小麦粉の35%くらい)
水     180g
モルト   少し
小麦粉ER  200g
強力粉    70g~80g (はるゆたか)
塩 2%   5~5.5g (おおよそ70%加水)