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手づくり

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カスピ海ヨーグルトももう長い事作っている。水切りヨーグルトが美味しいらしいのでやってみた所、素晴らしく美味しくて感動している。絞ったのはだいたい牛乳二本分。ホエーが200cc有ったかな。さっぱりととろっと美味しいものだった。濃厚になったヨーグルトはそのままトーストに付けても良いし、蜂蜜と少し塩を入れてかき混ぜたら、まるでクリームチーズのようだ。カステラにはさんで塗って、しばらくなじませて置いた。美味い。レアチーズケーキでも、焼いてベーイクドチーズでもいけるらしい。でも、食べ過ぎには注意。

 

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これからは納豆を手づくりしようと、ちょうど黒豆があったので試してみる。

フジッコの黒豆を食べていたのだが、震災頃かな、店頭に並ばなくなった。ごろごろ大きくて少々食べづらいけれどなんだか好きだった。黒豆は発酵しにくいそうだ。フジッコで作られている方法がどこかに出ていた。豆のとき凍らせて皮に少し傷を付けるらしい、では、ひきわりとかなら問題ないのかも。次回は少し手を入れてみよう。

これの次に、大豆を蒸しでやってみたが保温中に痛んでしまった。どうやら蒸し不足と水分不足と、何か雑菌がまざってしまったようだ。次回は茹ででやり直しだ。

 

 

 

 

 

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  1. Toshie Nikaido 2013年3月7日

    へぇ〜!じゃあ同じ頃ですね。
    失敗しないしない。布の口をむすんで氷嚢みたいにぶら下げた方が自分の重みでホエーが貯まります。ぶら下げられない時は、笊を置いてその上に布を敷き、ヨーグルをどちゃっと入れて放置するんです。絶対失敗しません。カスピ海ヨーグルトは粘りが有るから生クリーム入れなくてもまったりしています。感動ものです。ぜひ。

  2. yuuko 2013年3月7日

    私も10年位の間カスピ海ヨーグルトを作りつなげているんですよ
    でもこんな風に漉してみたことないです
    失敗したらもったいないから 少し作ってみようかな
    晒し木綿ですね?

  3. Toshie Nikaido 2013年3月6日

      最初は皆さんがやっているように珈琲のフィルターでしてみたのだけど、カスピ海ヨーグルトは粘っこくて、フィルターにへばりついてしまったんです。もったいないので(フィルターももったいないので)木綿でこしてみました。それでもまだくっつくのだけど、何が良いかな。。?

  4. yuuko 2013年3月6日

    美味しそうな水切りヨーグルト!
    布巾で水を切るのですか?

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