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大寒に塩こうじを作る

そろそろ、味噌の仕込みの時期になって,近所のおばさんに麹を頼まれて注文をした。

おばさんには8kgついでに私は1kg。早々と次の日にはご主人が届けてくださった。

「1kgは何を作られるのですか?」「塩麹を仕込んでみようと思いまして」というと、

奥さんから託かって来たものがあるとおっしゃる。手書きの塩麹のレシピだった。

麹で作るものはいろいろあるけれど、なんでわかったのかな。。うれしくなる。

こちらの地方では、麹を使った手作りの保存食が健在で、

烏賊の麹漬けや、さいみそを作る家庭もまだまだ多い。

森新屋商店(創業明治九年).
兵庫県の但馬香住で、明治九年より、じっくりと仕上げた商品にこだわった『手作り味噌』は、
加熱処理をしていない無添加生味噌で、風味豊かでなつかしい味です。

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