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紫しめじづくし

また、たくさん採れたのでいろいろ作ってみる。

紫しめじと枝豆のみぞれ和え。
ポン酢で。

紫しめじと豆腐のお吸い物。
独特のぬめりがあるが、さめると無くなる
無くならないが、渋みが立つので
さっと作ってさっと頂く。

おまけ。
赤米を頂いたので、白米に少し混ぜて。

天ぷらは、キノコが水っぽくて、どんなに衣を固くしても揚げたはなからべたっとしてしまう。ジューシーなぬめりの有る汁を閉じ込める工夫が必要。採れる場所にもよるのか。。。、干して見よう。

JUGEMテーマ:日記・一般

2 Comments

  1. toshi 2009年10月29日

    もしやと思い、昨日揚げ残した物を少し乾かしました。。。で、片栗粉をまぶして揚げたらできました。椎茸よりも保水量が多いキノコみたいですが、洗ったあとの水切りが出来ていなかったみたい。そちらのはどうでしょう。いちどやってみてください。ぎんなん、そうですよね。今度の達磨忌にやってみようかな。

  2. seedsbook 2009年10月29日

    天麩羅は今ひとつでしたか。。。
    秋の御飯。。。という感じの色合いですね。
    この御飯に銀杏が散っても美しいですね。

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