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2018らっきょう漬け

6月20日 らっきょうを10kg頂く

6月23日 樽でよく水洗いして外れた表皮は取り除く。時々かき混ぜて下漬け2週間くらい。

(らっきょう10kgに対して塩1500g、水7Lをよくとかしておく。)

7月9日 夕方流水で塩抜き始める。24時間以上。

7月10日 夜 熱湯で殺菌10秒冷めてから瓶につめて。鷹の爪を入れ甘酢でひたす。

(市販のらっきょう酢と、準リンゴ酢を甘酢にして混ぜる)

 

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