白菜漬け

下漬けをちゃんとして、重しもしっかりして２日待って取り出して仕上げ漬けをして密封。一日待ってふたを開けると、おお！ちゃんと白菜漬けの香りがした。白菜漬けの素なんて使わなくても、もう大丈夫だ。仕上げ漬けのうまみのタレも、昆布茶、出汁、甘酢、みりんなどなど、有る物で工夫して作った。一枚味見するとまだちょっとしょっぱい。もう少し寝かせて少しばかり酸味が出て来た頃が好み。それまで有るかなぁ。