柚子の甘煮

柚子を頂いた。「ジャムにするといいで」「ジュースを取って種を取った実を全部煮ても良いし、ジュースも一緒に煮ても良いし。そうそう、マーマレードだね」近所のおばさんも毎年そうするんだとか。マーマーレドかぁ、、ハイカラ(死語?)だわね。そういえばこのへんのおばさんたちは落ちて傷がついたり熟しすぎた梅も甘煮にする。梅の木と柿の木と柚子の木と、必ず一本はどの家も持っている。梅干し、梅酒、干し柿、柚子みそ、柚子湯。季節季節の保存食や風習や。

だから、ジャムとかマーマレードじゃなくて「柚子の甘煮」です。私流は甘み少なめで、白砂糖半分、安い方の蜂蜜半分。安い蜂蜜と云うのは、蜂蜜と果糖をまぜたものの事。
圧力鍋で煮ます。口に含むと「ふわあ~」っとほろ苦い柚子の香りが広がって、すこぶる美味。日本茶のお茶請けにもいいです。

JUGEMテーマ:家庭

Comments are Disabled